ANNONCE

Du har inviteret gæster til middag, menuen er på plads, og indkøbslisten er næsten færdig. Men hvilken vin skal serveres til maden? Skal det være en kraftig rødvin, en frisk hvidvin eller måske noget helt tredje?

For mange kan det være vanskeligt at gennemskue vinens verden. Udvalget er stort, etiketterne er fulde af navne på druer og vinområder, og priserne spænder fra ganske overkommelige beløb til flere hundrede kroner for en enkelt flaske.

Heldigvis behøver man ikke være vinkender for at finde en vin, der passer til maden. Med lidt grundlæggende viden om smag, druesorter og vinens karakter bliver det lettere at vælge. Det gælder både, når man besøger en fysisk vinforretning, og når man undersøger mulighederne online.

Begynd med maden, når du skal vælge vin

En klassisk fejl er at vælge vin udelukkende efter, om den er rød eller hvid. Selvom farven naturligvis har betydning, fortæller den langt fra hele historien.

Det er ofte mere nyttigt at se på rettens samlede smagsindtryk. Er maden fed og fyldig, let og frisk eller kraftigt krydret? Indeholder retten syrlige ingredienser som tomat og citron, eller er der sødme fra eksempelvis bagte rodfrugter?

Vinens syre, sødme og eventuelle tanniner spiller sammen med disse elementer. En frisk vin med tydelig syre kan eksempelvis give en behagelig kontrast til en cremet pastaret, mens en fyldig rødvin med markante tanniner ofte fungerer godt sammen med fedtholdige kødretter.

Her er nogle kombinationer, der kan være gode udgangspunkter:

• Pasta med tomatsauce: En italiensk Sangiovese eller Barbera har ofte den friskhed, der skal til for at spille sammen med tomaternes syre.
• Stegt oksekød: En Cabernet Sauvignon eller en klassisk Bordeaux kan være et interessant valg, især hvis retten har en kraftig sauce.
• Fisk og skaldyr: En frisk Sauvignon Blanc eller en tør hvidvin fra Chablis kan passe godt til retter med citron og friske krydderurter.
• Kylling med cremet sauce: En Chardonnay med lidt fylde kan understøtte rettens bløde og runde smag.
• Stærkt krydret mad: En aromatisk Riesling med en smule restsukker kan være et bedre valg end en meget tanninrig rødvin.

Der findes naturligvis undtagelser. En grillet fisk med en kraftig sauce stiller andre krav til vinen end en dampet fisk med friske urter.

Det vigtigste er derfor ikke at følge en bestemt regel slavisk, men at tænke over, hvilke smage der skal mødes på tallerkenen og i glasset.

Hvad skal du kigge efter, når du køber vin online?

Når man handler vin på nettet, mangler man muligheden for at vende flasken i hånden og få en spontan anbefaling hen over disken. Til gengæld giver en velbeskrevet webshop mulighed for at sammenligne druesorter, vinområder og smagsprofiler i ro og mag.

Her er det en fordel at begynde med vinens oprindelse og druesammensætning.

En Pinot Noir fra Bourgogne vil eksempelvis ofte have en lettere struktur end en Cabernet Sauvignon fra et varmt vinområde. Det skyldes både forskelle mellem druerne og de forhold, de dyrkes under.

Årgangen kan også have betydning, særligt for vine fra områder, hvor vejret varierer meget fra år til år. Men en ældre årgang er ikke automatisk bedre. Mange vine er fremstillet til at blive drukket forholdsvis unge, hvor deres frugtige karakter er mest fremtrædende.

Det er desuden værd at undersøge, om vinen har ligget på egetræsfade. Fadlagring kan tilføre aromaer af eksempelvis vanilje, krydderier og ristede noter, men påvirkningen afhænger af både fadtype og lagringstid.

Hos Din Vinhandel finder man et bredt udvalg af vine fra blandt andet Frankrig, Italien, Spanien og oversøiske vinlande. Sortimentet omfatter både klassiske vinområder som Bordeaux, Bourgogne og Rioja samt mousserende vine, rosé og dessertvine.

Webshoppen drives af Best Selection A/S, som har mange års erfaring med vinimport og samarbejder med uafhængige vinhandlere i Danmark.

Små detaljer gør vinoplevelsen bedre

Når den rigtige flaske er fundet, har serveringen også betydning for, hvordan vinen opleves.

En rødvin behøver eksempelvis ikke blive serveret ved almindelig stuetemperatur. I et varmt hjem kan 22-23 grader være for meget, især for lettere rødvine. Her kan en kort tur i køleskabet før servering hjælpe med at fremhæve friskheden.

Omvendt kan en fyldig hvidvin miste noget af sin aroma, hvis den serveres iskold. Det kan derfor være en fordel at tage den ud af køleskabet lidt før, den skal på bordet.

For voksne, der gerne vil undersøge forskellige vinområder og druesorter, er det muligt at finde vin online på dinvinhandel.dk. Her kan man sammenligne forskellige typer vin og vælge mellem hjemmelevering og gratis afhentning hos en af de tilknyttede vinhandlere.

Det kan især være praktisk, når man planlægger en middag i god tid og ønsker at undersøge flere muligheder uden at skulle besøge forskellige forretninger.

Også opbevaringen derhjemme fortjener lidt opmærksomhed. Vin har bedst af stabile temperaturer og bør ikke stå i direkte sollys eller tæt på en radiator. Skal en flaske gemmes i længere tid, er et mørkt og forholdsvis køligt sted at foretrække.

Når gæsterne kommer, behøver serveringen ikke være kompliceret. Rene glas, en passende temperatur og lidt opmærksomhed på madens smag er ofte tilstrækkeligt.

Det kan også være interessant at servere to forskellige vine til samme ret og lade gæsterne sammenligne. Måske foretrækker nogle en frisk og frugtig vin, mens andre bedre kan lide en mere fyldig variant.

Smag er personlig, og det gælder også vin. Derfor kan den mest interessante oplevelse nogle gange være at opdage, at den flaske, man normalt ikke ville have valgt, passer overraskende godt til maden. Samtidig er det naturligt at tilbyde et godt alkoholfrit alternativ, så alle omkring bordet kan være med.